Yine yaptıkça da yedikçe de anneannemi hatırlatan bir tarif paylaşmak istiyorum; Haşhaşlı Çörek… Haşhaşlı çörek nasıl yapılır ilk ondan öğrendim ben. Yemeye doyamadığım kat kat arasına şeker serpiştirilmiş o haşhaşlı çöreğin lezzetini bir daha hiç bulmadım ama biliyorum ki bunun tarifle bir ilgisi yok. Dünyanın en iyi şefinden de yesem bulamam o tadı, çünkü anneannemin eli değmedi.
Neyse daha fazla duygusallaşmadan haşhaşlı çörek tarifimden bahsetmek istiyorum sizlere. Puf puf kabaran mayalı bir hamur yapmakla başlıyoruz işe. Hamur mayalamak, o mayalı hamurla uğraşmak; toprağa çıplak ayakla basmak gibi bir şey benim için. O yüzden her defasında severek yapıyorum bu çörekleri. Ardından aralarına bolca haşhaş serpip katlıyoruz, büküyoruz, çeviriyoruz.
Videoda 2 farklı katlama tekniği gösterdim. Bükme ve burgu… Bezeleri üst üste açmak ve bu katlama teknikleri sayesinde, kat kat adeta bir katmer edasında haşhaşlı çörekler hazırlayabileceksiniz.
Hazırlama Süresi: 30 dk Pişirme Süresi: 20-30 dk Servis: 8-10 Kişilik
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı şeker
- 5-6 su bardağı un
- 1,5 bardak haşhaş
- 1 yemek kaşığı maya
- Haşhaş için 3 yemek kaşığı şeker
- Haşhaş için 1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
- Su, süt, maya ve şekeri bir kapta karıştırıp birkaç dakika bekletin.
- Ardından yağı ekleyip karıştırın ve unu kontrollü şekilde ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur olmalı.
- 1 saat ılık bir yerde hamurun mayalanmasını bekleyin.
- O sırada haşhaşa yağı ve şekerli yapacaksanız şekeri ekleyip karıştırın.
- Mayalanan hamuru ikiye bölün.
- 1 parçasını 6 eşit bezeye ayırın ve bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
- Her bir bezenin arasına haşhaşlı karışımı sürün. En son elinizle biraz daha açın ve kenarları içe katlayın.
- Merdane yardımı ile hamuru biraz daha incelttikten sonra 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Her bir şeridi önce 2 ucundan tutup kıvırın, ardından kendi etrafında döndürün.
- Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin ve tepsi mayası için yarım saat bekletin.
- Bu sırada ikiye böldüğünüz diğer hamuru büyükçe bir şekilde açın ve kalan haşhaşı her yerine yayın.
- Açtığınız hamuru 8 eşit parçaya bölün ve parçaları üst üste koyarak kenarlarını katlayın.
- Ardından elinizle ya da merdane yardımıyla, hamuru inceltin ve dikdörtgen şekline geldikten sonra 2 parmak kalınlığında kesin.
- Her bir parçayı kendi etrafında döndürün ve yağlı kağıt serdiğiniz tepside yarım saat daha mayalandırın.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun!
Tüm yemek tariflerimi izlemek için Youtube Kanalımı ziyaret edebilirsiniz.
Diğer ‘Hamurişleri’ için tıklayınız.
Başka bir yemek tarifi mi arıyorsunuz? Buyrun…
No Comments