Canınız çayın yanına şöyle yumuşacık bir kek istedi ya da misafirleriniz gelecek ve menünün olmazsa olmazı kek yapmak için mutfağa girdiniz. Belki her zaman yaptığınızdan belki de internete göz atıp farklı bir tarifle kek yapmaya karar verdiniz. Malzemeleri hazırladınız, şekeri yumurta ile bir güzel çırptınız, aman kıvam bozulmasın diye unu dikkatlice eklediniz, fırını önceden ısıttınız ve Allah’ım sana sığındım diyerek keki fırına verdiniz. Siz onun gözünün içine bakarsınız, fırının kapağını açmaya kıyamazsınız ama onda tık yok, birazcık kabarmış o kadar. Ya da çok güzel kabarmış heehh oldu dediniz çıkarttınız 10 dakika sonra bir baktınız ki sönmüş. Şu kekin yaşattıkları en baba gerilim filmlerine taş çıkartır, insanı yaşlandırır hatta saç baş yoldurur.
Şimdi bu endişeyi bir daha yaşamayın diye aşağıda bazı ipuçları vereceğim size, kabaran kek yapmanın püf noktaları olan bu kurallara dikkat ederseniz üzülmezsiniz.
1-Asla korkmayın! Evet evet kek yapmanın püf noktalarından bahsediyorum, yanlış yerde değilsiniz. Ama hayatınızın her alanında uygulamanız gereken bu altın kural kek yaparken de geçerli. Ya kabarmazsa, tadı güzel olmazsa gibi endişelerle başlamayın kek yapmaya, unutmayın korkarsanız korktuğunuz başınıza gelir. Biraz özgüven ya!
2- Tart, turta ya da kiş gibi özel hamurlar hazırlamıyorsanız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Özellikle yumurta, süt, yoğurt gibi malzemeleri en az yarım saat önceden buzdolabından çıkartmalısınız.
3- Kullanacağınız malzemelerin raf ömürlerine dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmiş un, yumurta ya da sütle lezzetli bir kek yapamazsınız. Ya da bayat bir kabartma tozu kekinizi kabartmaz.
4- Kekinizi çırpmaya başlayacağınız kap ve mikser uçlarının kuru olduğundan emin olun. Fazladan su damlaları da homojen bir kek karışımı elde etmenize engel olacaktır.
5- Şeker ve yumurtayı uzun uzun çırpın. Şekerin yumurta içinde erimesi önemli. O sebeple kremamsı bir kıvam elde edene kadar yumurta ve şekeri çırpın. Sonradan şeker eklmesi yapmayın.
6- Yaş malzemeleri çırptıktan sonra kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp, eleyerek karışıma eklemek de kekinizin güzel kabarmasına yardımcı olacaktır. Kuru malzemeleri yüksekten ve havalandırarak elemeyi de unutmayın.
7- Kuru malzemeleri karışıma ekledikten sonra çırpmak yerine spatula ile karıştırın. Un topakları kalmayana kadar, aşağıdan yukarı doğru kuru malzemeleri yedirmek daha lezzetli ve nemli bir kek yapmanıza yardımcı olur.
8- Tepsinizi yağlarken kenarlarını da yağlamayı ve unlamayı unutmayın. Kek pişerken yağlanmamış kenarlar keki tutar ve kabarmasını engeller.
9- Fırınınızı iyi tanıyın. Her ne kadar tarifteki gibi fırınınızı önceden 180 derecede ısıtıp, yine tarifteki dakikalara sadık kalsanız da sonuç hüsran olabilir. Çünkü her fırın farklılık gösterir, sizin fırınınız daha geç ya da daha çabuk pişiriyor olabilir. Eğer onu iyi tanırsanız sürprizlerle karşılaşmazsınız.
10- Tüm bunlara dikkat edip keki fırına attınız ama hala garantisi yok. Çok güzel kabaran kekiniz fıs diye sönebilir. Öncelikle ilk 20-30 dakika fırının kapağını hiç açmayın. Pişmiş mi diye kürdan testi yaparken de çok kurcalamamaya dikkat edin. Piştiğine kanaat getirdiyseniz keki birden fırından çıkartmayın. Ani ısı değişimleri de kekin kabarıklığını kaybetmesine sebep olacaktır. Fırını kapatıp, kapağını açıp keki içinde soğuyana kadar bekletin. Çıkarttıktan sonra da oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra servis etmeyi unutmayın.
Tabii ki olmazsa olmaz değil tüm bu maddeler. Anneannemin malzemeleri dolaptan çıkarır çıkarmaz yapmaya başladığı, her şeyi göz kararı koyduğu, unu elemediği, sadece bir çırpma teli kullanıp, yuvarlak tepsilere yaptığı o keklerin tadını hala hiçbir şeyde bulamıyorum. Ama o el sihrine ulaşmak biraz zor. O yüzden anneanne olana kadar biz de bu maddelere dikkat edip kek yaparız, ne yapalım…
No Comments